الأطعمة فائقة التصنيع.. ما هي وكيف تؤثر في صحة الجسم؟

أصبحت الأطعمة فائقة التصنيع جزءًا حاضرًا في كثير من الأنظمة الغذائية اليومية، خاصة مع انتشار المنتجات الجاهزة والوجبات السريعة والمشروبات المحلاة والوجبات الخفيفة المعبأة، ويثير هذا النوع من الأطعمة اهتمامًا متزايدًا في مجال التغذية بسبب ارتباط ارتفاع استهلاكه بانخفاض جودة النظام الغذائي وبعدد من النتائج الصحية في الدراسات العلمية، لكن فهم تأثيره يبدأ أولًا بمعرفة المقصود بالأطعمة فائقة التصنيع والفرق بينها وبين الأطعمة غير المصنعة أو قليلة التصنيع والأطعمة المصنعة.

ما المقصود بالأطعمة فائقة التصنيع؟

يستخدم تصنيف NOVA مصطلح الأطعمة فائقة التصنيع للإشارة إلى منتجات غذائية تتكون من تركيبات صناعية معقدة تعتمد غالبًا على مكونات مستخلصة من الأطعمة أو مواد تستخدم بصورة أساسية في الصناعة الغذائية، وقد تحتوي هذه المنتجات على إضافات تستخدم لتحسين الطعم أو القوام أو اللون أو الرائحة أو إطالة مدة الصلاحية، ويصنف نظام NOVA الأغذية وفق طبيعة المعالجة والغرض منها وتركيب المنتج، لذلك لا يعني وصف الطعام بأنه مصنع تلقائيًا أنه ينتمي إلى فئة الأطعمة فائقة التصنيع.

ما الفرق بين الطعام المصنع والطعام فائق التصنيع؟

لا يعني تصنيع الطعام بالضرورة أنه ينتمي إلى فئة الأطعمة فائقة التصنيع، فالأطعمة غير المصنعة أو قليلة التصنيع قد تخضع لعمليات مثل التبريد أو التجميد أو التجفيف أو الطحن أو البسترة بهدف حفظها أو تسهيل إعدادها مع بقاء خصائص الطعام الأساسية، بينما تنتج الأطعمة المصنعة عادة من إضافة مكونات مثل الملح أو السكر أو الزيت إلى أطعمة أساسية بهدف الحفظ أو تحسين الطعم، أما الأطعمة فائقة التصنيع فتعتمد عادة على تركيبات صناعية أكثر تعقيدًا ومكونات أو إضافات لا تستخدم عادة في إعداد الطعام المنزلي.

ما أشهر أمثلة الأطعمة فائقة التصنيع؟

تشمل الأمثلة الشائعة بعض المشروبات الغازية والمشروبات المحلاة والوجبات الخفيفة المعبأة والحلويات وبعض أنواع البسكويت والكعك والمنتجات المجمدة الجاهزة للتسخين وبعض أنواع اللحوم المعاد تشكيلها وبعض أنواع حبوب الإفطار والمنتجات سريعة التحضير، ولا يعني وجود أحد هذه المنتجات في النظام الغذائي وحده أن النظام الغذائي غير صحي، لأن التقييم يرتبط بتركيب المنتج وكمية استهلاكه وتكراره ومكانه داخل النظام الغذائي العام.

كيف يمكن التعرف على الأطعمة فائقة التصنيع؟

يمكن أن تساعد قراءة قائمة المكونات في التعرف على كثير من المنتجات فائقة التصنيع، خاصة عند وجود مكونات أو إضافات تستخدم بصورة أساسية في الصناعة الغذائية مثل بعض البروتينات المعزولة والنشويات المعدلة والمنكهات ومحسنات الطعم والألوان والمحليات والمستحلبات والمكثفات، وتظل قراءة الملصق الغذائي مهمة أيضًا لمعرفة كمية السكريات والدهون والصوديوم والطاقة الموجودة في المنتج، مع الانتباه إلى أن تصنيف المنتج يعتمد على طبيعة تركيبته ودرجة معالجته والغرض من هذه المعالجة وليس على وجود مكون واحد فقط.

هل كل طعام مصنع غير صحي؟

لا يمكن اعتبار كل طعام مصنع ضارًّا لمجرد خضوعه للتصنيع، فالتصنيع الغذائي قد يساعد على حفظ الطعام وإطالة مدة صلاحيته وتسهيل تخزينه وتحضيره، وتشمل الأطعمة المصنعة منتجات يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن، لذلك يركز تقييم الأطعمة فائقة التصنيع على طبيعة المنتج وتركيبه ودرجة معالجته ومكانه داخل النظام الغذائي بدلاً من اعتبار التصنيع وحده معيارًا للحكم على القيمة الغذائية.

كيف ترتبط الأطعمة فائقة التصنيع بجودة النظام الغذائي؟

يرتبط ارتفاع نسبة الأطعمة فائقة التصنيع في النظام الغذائي في عدد من الدراسات بانخفاض جودة النظام الغذائي، وقد يرتبط ذلك بارتفاع استهلاك بعض العناصر التي قد يكون الإفراط فيها غير مناسب مثل السكريات الحرة والصوديوم وبعض أنواع الدهون، كما قد تحل هذه المنتجات في بعض الأنماط الغذائية محل الأطعمة غير المصنعة أو قليلة التصنيع التي توفر الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن ومكونات غذائية أخرى مهمة، لذا لا يتعلق الأمر بمكون واحد فقط ولكن بصورة النظام الغذائي كاملة، وتقوم مبادئ النظام الغذائي الصحي وفق منظمة الصحة العالمية على الكفاية والتوازن والاعتدال والتنوع، مع الاعتماد على مجموعة متنوعة من الأطعمة والحد من الأغذية المرتفعة في السكريات الحرة والصوديوم والدهون غير الصحية.

هل ترتبط الأطعمة فائقة التصنيع بمشكلات صحية؟

تشير المراجعات العلمية إلى وجود ارتباط بين ارتفاع استهلاك الأطعمة فائقة التصنيع وعدد من النتائج الصحية غير المرغوبة، وتشمل الأدلة مجالات مثل السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني وبعض النتائج المتعلقة بالصحة النفسية والوفيات، لكن قوة الأدلة تختلف من نتيجة صحية إلى أخرى، كما أن جزءًا كبيرًا من الأدلة يعتمد على دراسات رصدية يمكنها إظهار الارتباط ولا تثبت وحدها أن الأطعمة فائقة التصنيع كانت السبب المباشر في حدوث كل نتيجة صحية، وقد وجدت مراجعة شاملة نشرت في BMJ عام 2024 ارتباطات بين ارتفاع استهلاك هذه الأطعمة وعدد من النتائج الصحية، مع تفاوت واضح في قوة وجودة الأدلة بين النتائج المختلفة.

لماذا يزداد الاهتمام بتقليل الأطعمة فائقة التصنيع؟

يرتبط الاهتمام بهذه الأطعمة بتأثيرها المحتمل في جودة النظام الغذائي إضافة إلى خصائص كثير من المنتجات التي تجعلها سهلة الاستهلاك ومتاحة بصورة واسعة وطويلة الصلاحية، وقد تحتوي بعض المنتجات على مستويات مرتفعة من الطاقة أو السكريات أو الصوديوم أو الدهون مع انخفاض نسبي في الألياف وبعض العناصر الغذائية، كما أن سهولة تناول بعض هذه المنتجات قد تجعلها تحل بصورة متكررة محل الوجبات المصنوعة من أطعمة غير مصنعة أو قليلة التصنيع، وهو ما قد يؤثر في جودة النظام الغذائي ككل.

كيف يمكن تقليل تناول الأطعمة فائقة التصنيع؟

يمكن تقليل الاعتماد عليها من خلال زيادة تناول الخضروات والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة والمكسرات والأطعمة الأخرى غير المصنعة أو قليلة التصنيع، مع الاعتماد بصورة أكبر على الوجبات المحضرة في المنزل واختيار المنتجات التي تحتوي على قوائم مكونات أبسط عند شراء الأغذية المعبأة، كما تساعد قراءة الملصق الغذائي على مقارنة المنتجات ومعرفة محتواها من السكريات والصوديوم والدهون والطاقة، دون الحاجة إلى التعامل مع الغذاء بمنطق المنع الكامل.

هل يجب الامتناع تمامًا عن الأطعمة فائقة التصنيع؟

لا يقوم النظام الغذائي الصحي على منع منتج واحد بصورة مطلقة، وإنما على بناء نمط غذائي متوازن ومتنوع يعتمد بدرجة أكبر على الأطعمة غير المصنعة أو قليلة التصنيع، مع تقليل الاعتماد المتكرر على المنتجات فائقة التصنيع التي تحتوي على كميات مرتفعة من السكريات أو الصوديوم أو الدهون أو التي تحل بصورة متكررة محل الأطعمة ذات القيمة الغذائية الأعلى، ويظل حجم الاستهلاك وتكراره والنظام الغذائي العام عوامل مهمة عند تقييم العادات الغذائية.

الخلاصة

الأطعمة فائقة التصنيع ليست مجرد أطعمة خضعت لأي عملية تصنيع، وإنما فئة محددة في تصنيف NOVA تعتمد على طبيعة المعالجة وتركيب المنتج ومكوناته، وتظهر الدراسات ارتباطًا بين ارتفاع استهلاكها وعدد من النتائج الصحية غير المرغوبة مع تفاوت قوة الأدلة بين النتائج المختلفة، لذلك يظل الاتجاه إلى نظام غذائي متنوع يعتمد بصورة أكبر على الأطعمة غير المصنعة أو قليلة التصنيع مع تقليل الاستهلاك المتكرر للمنتجات فائقة التصنيع من الأسس المهمة لبناء نمط غذائي أكثر توازنًا.

المراجع

Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, Moubarac JC, Louzada MLC, Rauber F, Khandpur N, Cediel G, Neri D, Martinez-Steele E, Baraldi LG, Jaime PC

Ultra-processed foods: what they are and how to identify them

Public Health Nutrition, 2019, 22(5): 936–941

Lane MM, Gamage E, Du S, Ashtree DN, McGuinness AJ, Gauci S, et al

Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses

BMJ, 2024, 384:e077310

Pagliai G, Dinu M, Madarena MP, Bonaccio M, Iacoviello L, Sofi F

Consumption of ultra-processed foods and health status: a systematic review and meta-analysis

British Journal of Nutrition, 2021, 125(3): 308–318

World Health Organization

Healthy diet

2026

World Health Organization and Food and Agriculture Organization of the United Nations

What are healthy diets? Joint statement by the Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization

2024