خطر السمنة البلدي والزبدة على صحة القلب وهل تبرئهما الأبحاث الحديثة؟

هل يمكن أن تكون السمنة البلدي والزبدة أقل ضررًا للقلب مما اعتدنا سماعه؟ عاد هذا الجدل حولهما مع ظهور دراسات حديثة تناولت طرح أسئلة مهمة عن الدهون التي نستخدمها يوميًّا، وما إذا كانت المنتجات الطبيعية المصنوعة من اللبن تستحق فعلاً التحذيرات المرتبطة بها.

المسألة أكبر من مجرد اختيار بين طعام طبيعي وآخر نباتي، فهناك فرق بين عدم إثبات ضرر غذاء معين وإثبات أنه آمن للقلب، فما حقيقة علاقة السمنة البلدي والزبدة بصحة القلب؟ وهل تختلف تأثيراتهما في الشرايين؟ وما الذي يحدث عندما نستبدلهما بزيوت مثل زيت الزيتون؟

ما الفرق بين السمنة البلدي والزبدة؟

تُصنَع الزبدة من دهن اللبن، وتحتوي إلى جانب الدهون على الماء وبعض مكونات الحليب، أما السمنة البلدي فتُحضَّر عادة بتسخين الزبدة وفصل الماء والمواد الصلبة عنها، للحصول على دهن أكثر تركيزًا.

ورغم اختلاف القوام وطريقة التحضير، فإن كليهما يحتوي على نسبة معتبرة من الدهون المشبعة، وقد تختلف نسب الأحماض الدهنية بحسب مصدر اللبن وطريقة التصنيع، لكن ذلك لا يكفي لاعتبار السمنة البلدي خيارًا أكثر أمانًا للقلب.

فكون المنتج طبيعيًا أو تقليديًا لا يعني بالضرورة أنه أفضل صحيًا، والحكم على تأثيره يحتاج إلى النظر في تركيب الدهون والكمية المستهلكة ومصدر الدهون الذي يحل محله.

هل تبرئ الأبحاث الحديثة الزبدة من أمراض الشرايين؟

أثارت بعض الدراسات تساؤلات حول مدى دقة التحذيرات الشائعة من الزبدة، ففي مراجعة منهجية وتحليل تلوي نُشرا عام 2016، لم يظهر ارتباط ذو دلالة إحصائية بين استهلاك الزبدة وأمراض القلب والأوعية الدموية أو مرض الشريان التاجي أو السكتة الدماغية.

لكن هذه النتيجة لا تثبت أن الزبدة تحمي القلب أو أنها آمنة مهما كانت الكمية، فقد اعتمدت المراجعة على دراسات رصدية، ولم تجد تجارب عشوائية تقيس تأثير تناول الزبدة في حدوث أمراض القلب على المدى الطويل.

وفي دراسة نُشِرت عام 2025 في مجلة JAMA Internal Medicine، وشملت 221 ألف شخص، ارتبط ارتفاع تناول الزبدة بزيادة الوفيات الإجمالية والوفيات الناجمة عن السرطان، بينما ارتبط ارتفاع تناول الزيوت النباتية بانخفاض الوفيات الإجمالية والوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية.

وقدَّرت الدراسة أن استبدال 10 جرامات يوميًّا من الزبدة بكمية مماثلة من الزيوت النباتية يرتبط بانخفاض الوفيات الإجمالية بنسبة 17%، لكن هذا التقدير لا يعني انخفاض وفيات أمراض القلب بالنسبة نفسها، حيث لم يكن الانخفاض المقدر في وفيات القلب ضمن تحليل الاستبدال ذا دلالة إحصائية.

كما أن الدراسة رصدية، فلا تثبت أن الزبدة وحدها تسببت في زيادة الوفيات أو أن استبدالها بالزيوت يضمن النتيجة نفسها لكل شخص.

ماذا تقول توصيات الكلية الأمريكية لأمراض القلب لعام 2026؟

في 30 سبتمبر  نشرت الكلية الأمريكية لأمراض القلب بيانًا علميًّا في مجلة Journal of the American College of Cardiology، تناول دور التغذية في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والتعامل معها.

وأكد البيان أن استبدال مصادر الدهون المشبعة بـ الدهون غير المشبعة يساعد على خفض الكوليسترول الضار LDL، ويرتبط بانخفاض خطر مرض الشريان التاجي، وذكر الزبدة ضمن مصادر الدهون الحيوانية التي يُفضَّل استبدالها بالزيوت النباتية غير الاستوائية، مثل زيت الزيتون والكانولا والصويا.

كما شدد البيان على أن جودة النظام الغذائي ومصادر الطعام أهم من التركيز على عنصر غذائي منفرد، لذا لم يعلن براءة الزبدة من مخاطر أمراض الشرايين، لكنه أوضح أهمية اختيار البديل عند تقليل الدهون المشبعة.

هل السمنة البلدي أكثر أمانًا من الزبدة؟

لا توجد أدلة كافية تثبت أن السمنة البلدي تحمي القلب أو أنها أكثر أمانًا من الزبدة، ومن الدراسات المباشرة في هذا المجال تجربة عشوائية تبادلية شملت 30 شخصًا سليمًا، تناول فيها المشاركون نظامًا غنيًّا بالسمن المصفى وآخر غنيًّا بزيت الزيتون لمدة أربعة أسابيع لكل نظام، مع فترة فاصلة بينهما.

وجدت التجربة ارتفاعًا في صميم البروتين الشحمي B ‏(ApoB) والكوليسترول غير المرتبط بـHDL عند تناول السمن مقارنة بزيت الزيتون، بينما لم يكن الفرق في الكوليسترول الضار LDL ذا دلالة إحصائية.

وتظل هذه التجربة محدودة بسبب صغر عدد المشاركين وقصر مدتها، كما أنها قاست مؤشرات في الدم ولم تختبر حدوث الجلطات أو أمراض الشرايين فعليًّا، كما لا تكفي وحدها للحكم على جميع المنتجات التي تُباع باعتبارها "سمنة بلدي".

كيف تستخدم السمنة البلدي والزبدة دون المبالغة في تناولهما؟

لا يحتاج معظم الناس إلى التعامل مع الطعام بمنطق المنع المطلق، لكن من الأفضل ألا تصبح السمنة البلدي أو الزبدة المصدر الأساسي للدهون في الطعام اليومي.

ويمكن اتباع بعض الخطوات العملية:

• استخدام الزيوت النباتية السائلة، مثل زيت الزيتون أو الكانولا أو الصويا، في الاستخدامات اليومية المناسبة.

• تقليل كمية السمنة والزبدة المضافة إلى الأرز والخضراوات والمخبوزات.

• عدم استبدال الدهون المشبعة بكميات كبيرة من السكر أو النشويات المكررة.

• تنويع مصادر الطعام، مع الاهتمام بالخضراوات والبقول والحبوب الكاملة والمكسرات، وتقليل الأطعمة شديدة التصنيع.

أما من لديهم ارتفاع في الكوليسترول أو تاريخ مرضي لأمراض القلب والشرايين، فمن الأفضل أن يحدد الطبيب أو اختصاصي التغذية الاختيارات المناسبة لهم وفق حالتهم الصحية.

الخلاصة

هل تبرئها الأبحاث الحديثة من أمراض الشرايين؟

لا تقدم الأبحاث الحديثة براءة مطلقة للسمنة البلدي والزبدة، لكنها تساعد على فهم العلاقة بين الدهون وصحة القلب بصورة أدق، فعدم ظهور ارتباط واضح في بعض الدراسات الرصدية لا يثبت الأمان، بينما تشير الأدلة إلى أن استبدال الدهون المشبعة بالزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة يساعد على تحسين بعض مؤشرات الكوليسترول، وتدعم التوصيات الحديثة هذا الاختيار.

أما السمنة البلدي، فلا توجد أدلة كافية تثبت أنها أكثر أمانًا من الزبدة أو أنها تحمي الشرايين، لذا، يمكن الاستمتاع بطعمهما بكميات محدودة، دون الاعتماد عليهما بوصفهما المصدر الرئيسي للدهون في الطعام.

الأسئلة الشائعة

هل السمنة البلدي أفضل للقلب من الزبدة؟

لا توجد أدلة قوية تثبت أن السمنة البلدي أفضل للقلب من الزبدة، فكلاهما يحتوي على نسبة معتبرة من الدهون المشبعة، ولا تكفي طريقة التصنيع أو كون المنتج تقليديًّا لإثبات تفوقه صحيًّا.

هل زيت الزيتون أفضل من السمنة البلدي لصحة الشرايين؟

تشير الأدلة إلى أن استبدال الدهون المشبعة بزيت الزيتون وغيره من الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة يساعد على خفض الكوليسترول الضار، ويدعم صحة القلب ضمن نظام غذائي متوازن.

المراجع

Hosseinabadi, S. M., & Nasrollahzadeh, J. (2022). Effects of diets rich in ghee or olive oil on cardiometabolic risk factors in healthy adults: A two-period, crossover, randomised trial. British Journal of Nutrition, 128(9), 1720–1729. https://doi.org/10.1017/S0007114521004645

Hu, F. B., Beleslin, B., Blaha, M. J., Kris-Etherton, P. M., Seligman, H. K., & Williams, K. A., Sr. (2026). Food and health: Nutrition for prevention and management of cardiovascular disease: 2026 ACC scientific statement: A report of the American College of Cardiology. Journal of the American College of Cardiology. Advance online publication. https://doi.org/10.1016/j.jacc.2026.08.025

Pimpin, L., Wu, J. H. Y., Haskelberg, H., Del Gobbo, L., & Mozaffarian, D. (2016). Is butter back? A systematic review and meta-analysis of butter consumption and risk of cardiovascular disease, diabetes, and total mortality. PLOS ONE, 11(6), Article e0158118. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0158118

Zhang, Y., Chadaideh, K. S., Li, Y., Li, Y., Gu, X., Liu, Y., Guasch-Ferré, M., Rimm, E. B., Hu, F. B., Willett, W. C., Stampfer, M. J., & Wang, D. D. (2025). Butter and plant-based oils intake and mortality. JAMA Internal Medicine, 185(5), 549–560. https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2025.0205