سلامة الغذاء في المنزل: 6 أخطاء في حفظ الطعام قد تسبب التسمم الغذائي

قد يبدو الطعام طبيعيًّا من حيث الرائحة والمظهر، لكنه قد يحتوي على ميكروبات ضارة إذا لم يُحفَظ أو يُحضَّر بطريقة صحيحة، لذا لا تقتصر سلامة الغذاء في المنزل على غسل الخضراوات وطهي الطعام جيدًا، لكن تشمل أيضًا تبريده وتخزينه وفصل الأطعمة النيئة عن الجاهزة للأكل.

يساعد تجنب أخطاء حفظ الطعام على تقليل خطر التسمم الغذائي وحماية أفراد الأسرة، خاصة الأطفال الصغار والحوامل وكبار السن والأشخاص الأكثر عرضة لمضاعفات العدوى.

أخطاء حفظ الطعام التي تسبب التسمم الغذائي

1- ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة مدة طويلة

قد تترك الطعام على المائدة حتى يبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة، لكن الانتظار طويلاً قد يسمح للميكروبات بالتكاثر.

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتبريد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين، أو خلال ساعة واحدة إذا تجاوزت درجة الحرارة المحيطة 32 درجة مئوية.

ولتجنب هذا الخطأ قسم الكميات الكبيرة إلى أوعية نظيفة وضحلة لتسريع التبريد، وضعها في الثلاجة دون تأخير، ولا يلزم انتظار الطعام حتى يبرد تمامًا قبل تبريده.

2- ضبط الثلاجة على درجة حرارة غير مناسبة

لا يكفي وضع الطعام في الثلاجة لضمان سلامته، لكن يجب الحفاظ على درجة حرارتها عند 4 درجات مئوية أو أقل، وعلى درجة حرارة المجمّد عند 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل.

استخدم مقياس حرارة مخصصًا للأجهزة للتحقق من درجة الحرارة الفعلية، وتجنب تكديس الأطعمة بما يعوق دوران الهواء البارد، واحفظ كذلك اللحوم النيئة في أوعية محكمة تمنع تسرب سوائلها إلى الأطعمة الأخرى.

تبطئ البرودة نمو كثير من الميكروبات، لكنها لا توقفها جميعًا، ولا تجعل الطعام صالحًا للتخزين إلى أجل غير محدد.

3- وضع اللحوم النيئة بجوار الطعام الجاهز للأكل

قد تنتقل الميكروبات من اللحوم والدواجن والأسماك النيئة إلى الطعام المطهو أو الخضراوات التي تؤكل دون طهي، عبر الأيدي والأدوات والأسطح الملوثة، وتُعرف هذه العملية باسم التلوث التبادلي.

وللحد من هذا الخطر:

• استخدم أدوات وألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل.

• اغسل يديك بالماء والصابون بعد التعامل مع اللحوم النيئة.

• ضع اللحوم النيئة في أوعية محكمة داخل رف منخفض بالثلاجة.

• نظِّف الأسطح والأدوات بعد استخدامها، ولا تستخدم طبقًا لامس اللحم النيء لتقديم الطعام المطهو قبل غسله جيدًا.

4- إذابة اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة

قد ترتفع حرارة سطح اللحوم المجمدة أثناء تركها على طاولة المطبخ، فتتهيأ ظروف تسمح بتكاثر الميكروبات حتى لو ظل الجزء الداخلي متجمدًا.

والأكثر أمانًا هو إذابة اللحوم داخل الثلاجة، ويمكن أيضًا استخدام الماء البارد مع وضع الطعام في عبوة محكمة، أو استخدام الميكروويف وفق تعليماته، مع طهي الطعام مباشرة بعد إذابته بهذه الطريقة.

لا تترك اللحوم لتذوب طوال الليل خارج الثلاجة، ولا تفترض أن الطهي اللاحق يجعل كل ممارسات التخزين غير الآمنة مقبولة.

عند استخدام الماء البارد، ضع اللحوم في عبوة محكمة وغيّر الماء كل ٣٠ دقيقة، واطهها مباشرة بعد الإذابة بالماء البارد أو الميكروويف

5- الاحتفاظ ببقايا الطعام مدة أطول من اللازم

توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام معظم بقايا الطعام المطهو خلال 3 إلى 4 أيام إذا حُفظت في ثلاجة لا تتجاوز حرارتها 4 درجات مئوية.

قسم البقايا إلى قطع صغيرة، واحفظها في أوعية مغطاة، واكتب تاريخ التخزين عند الحاجة، وإذا لم تكن ستتناولها خلال المدة المناسبة، فجمِّدها مبكرًا.

وعند إعادة التسخين تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية للطعام إلى 74 درجة مئوية، وفي الميكروويف غطِّ الطعام وحرِّكه أو قلِّبه لضمان تسخينه بالتساوي، لأن بعض الأجزاء قد تبقى أبرد من غيرها.

6- الاعتماد على الرائحة والمظهر لتحديد صلاحية الطعام

ليس كل طعام ملوث متغير الرائحة أو اللون، لذا لا يكفي فحصه بالنظر أو الشم للحكم على سلامته، كما لا ينبغي تذوق الطعام لاختبار صلاحيته.

تحقق من تاريخ الصلاحية وتعليمات التخزين على العبوة، وتخلص من الطعام الذي تظهر عليه علامات فساد، لكن تذكر أن غياب هذه العلامات لا يضمن خلوه من الميكروبات الضارة.

اغسل الخضراوات والفواكه تحت ماء جارٍ صالح للشرب، واستخدم مياهًا آمنة في إعداد الطعام، ويساعد الغسل على إزالة الأوساخ وبعض الملوثات، لكنه لا يعوض عن التخزين السليم أو الطهي المناسب.

كيف تحمي أسرتك من التسمم الغذائي؟

تعتمد الوقاية على 5 عادات أساسية تؤكدها منظمة الصحة العالمية، وهي:

1. الحفاظ على النظافة.

2. فصل الطعام النيء عن المطهو.

3. الطهي الجيد.

4. حفظ الطعام في درجات حرارة آمنة.

5. استخدام مياه ومواد خام آمنة.

إذا ظهرت أعراض مثل الإسهال أو القيء أو ألم البطن بعد تناول طعام مشتبه به فاحرص على تعويض السوائل، واطلب التقييم الطبي عند وجود دم في البراز، أو ارتفاع الحرارة إلى نحو 39 درجة مئوية أو أكثر أو قيء يمنع الاحتفاظ بالسوائل أو علامات جفاف، ويستدعي استمرار الإسهال لأكثر من 3 أيام استشارة الطبيب أيضًا.

الأسئلة الشائعة

كم من الوقت يمكن لترك الطعام المطهو خارج الثلاجة؟

لا تترك الأطعمة القابلة للتلف خارج التبريد لأكثر من ساعتين، وتقل المدة إلى ساعة واحدة إذا تجاوزت الحرارة المحيطة 32 درجة مئوية.

هل الطعام الذي لا تتغير رائحته آمن للأكل؟

ليس بالضرورة، فقد يحتوي على ميكروبات ضارة دون تغير واضح في الرائحة أو اللون، لذا يجب مراعاة ظروف الحفظ ومدة التخزين.

هل يمكن وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة؟

نعم، يمكن تبريده مباشرة، والأفضل تقسيم الكميات الكبيرة إلى أوعية ضحلة لتسريع انخفاض حرارتها.

المراجع

Centers for Disease Control and Prevention. (2025, November 24). Food poisoning symptoms.
https://www.cdc.gov/food-safety/signs-symptoms/
U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. (n.d.). Leftovers and food safety.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
World Health Organization. (n.d.). Five keys to safer food.
https://www.who.int/activities/promoting-safe-food-handling/five-key-to-safer-food